Description du sujet. Le double fardeau de la malnutrition constitue un défi majeur pour les systèmes alimentaires ouest-africains. Les savoirs et savoir-faire alimentaires locaux pourraient contribuer à des stratégies nutritionnelles mieux adaptées aux territoires et aux contextes socioculturels.

Objectif. Cette étude analyse les savoirs, pratiques et règles alimentaires des agropasteurs peuls de Haute-Casamance (Sénégal) et examine leurs transformations au regard des changements environnementaux, économiques et sociaux.

Méthodes. Une étude qualitative a été menée en mars et avril 2026 dans le département de Vélingara, au Sénégal. Des entretiens semi-directifs individuels ont été réalisés en pulaar auprès d’une quarantaine de participants, sélectionnés par échantillonnage raisonné, complété par la technique de boule de neige. Les entretiens ont été transcrits, traduits en français et analysés selon une approche thématique itérative.

Résultats. Les résultats mettent en évidence un système alimentaire reposant sur la diversité des ressources issues de la cueillette, de la chasse, de la pêche, de l’élevage et de l’agriculture. Son fonctionnement est également structuré par l’adaptation aux cycles écologiques, la commensalité, la redistribution intrafamiliale et des règles relatives à certaines espèces et plantes alimentaires ou médicinales. Ces pratiques contribuaient à maintenir une diversité des ressources et des modalités de consommation. Leur déclin, associé notamment à la déforestation, à la marchandisation et à l’homogénéisation des régimes alimentaires, fragilise ce système.

Conclusion. La valorisation des savoirs et pratiques alimentaires locaux constitue une piste pour concevoir des politiques alimentaires et nutritionnelles plus durables, culturellement adaptées et ancrées dans les réalités territoriales sénégalaises.