Introduction. L'utilisation d'eaux de surface non traitées dans la transformation artisanale des aliments est une pratique répandue dans les marchés périurbains de Bamako, où l'accès à l'eau potable reste limité. Cette revue narrative synthétise les données publiées entre 2003 et 2024 sur la qualité microbiologique de ces eaux et leurs conséquences sanitaires.

Littérature. Une recherche documentaire structurée, réalisée en trois vagues dans PubMed, Scopus, Google Scholar et AJOL, a recensé 168 documents publiés entre 2003 et 2024. Après application de critères d’inclusion explicites, 33 études ont été retenues. Les résultats montrent une contamination fréquente des eaux de surface et des aliments artisanaux par les coliformes fécaux, Escherichia coli, Salmonella spp. et Staphylococcus aureus. Plusieurs études menées en Afrique de l’Ouest signalent également une progression de la résistance aux antimicrobiens. Ce risque est aggravé par les mauvaises pratiques d’hygiène, l’insuffisance des infrastructures sanitaires et le manque de formation des vendeurs.

Conclusion. Le renforcement de la surveillance microbiologique, l’amélioration de l’accès à l’eau potable et la formation des acteurs sont indispensables. Toutefois, l’insuffisance de données longitudinales propres à Bamako limite l’évaluation précise du risque sanitaire.