Caractérisation physico-chimique, microbiologique et nutritionnelle des tomates (Solanum lycopersicum L., variétés Roma et Cassade) produites à Friguiagbé (Kindia) et à Mafèreinya (Forécariah) en République de Guinée
RESUME
Description du sujet. La Tomate est une denrée alimentaire hautement périssable et dont la qualité hygiénique
dépend d’une part de la contamination pendant la récolte, le conditionnement et le stockage et d’autre part, du
développement et de la croissance des flores contaminants pendant la conservation.
Objectif. Ce travail vise à contribuer au contrôle de qualité des variétés de tomate Roma et Cassade des zones de
production de Friguiagbé (Préfecture de Kindia) et de Mafèreinya (Préfecture de Forécariah), par la
détermination des paramètres physicochimiques, microbiologiques et nutritionnels de ces variétés à travers une
étude comparative en vue de contribuer à la sécurité alimentaire.
Méthodes. Les échantillons de ces variétés ont été récoltés dans les sous-préfectures de Friguiagbé (Kindia) et
Mafèreinya (Forécariah). Les analyses physico-chimiques et microbiologiques ont été réalisées sur 12
échantillons de ces tomates à l’Office National de Contrôle de Qualité (ONCQ) de Matoto afin de comparer la
qualité nutritionnelle des tomates Roma et Cassade produites dans ces zones et d’orienter les consommateurs.
Résultats. Les résultats de ces analyses ont montré que les variétés Roma et Cassade de Mafèreinya (Forécariah)
ont des teneurs en glucides (6,9 % et 4,9 %) plus élevées que celles de Friguiagbé (Kindia) (3,1 % et 2,9 %).
Tandis que le taux d’humidité de la variété Roma de Friguiagbé (Kindia) est plus élevé (96,1 %) que celui de
Mafèreinya (Forécariah), et la variété Cassade de Mafèreinya a un taux d’humidité plus (95,0 %) que celles de
Friguiagbé (Kindia).
Conclusion. Les résultats obtenus montrent que les tomates produites dans les localités de Friguiagbé (Kindia) et
de Mafèreinya (Forécariah) sont de meilleures qualités et ne présentent pas de danger pour le consommateur.
Abdoulaye Sankhon, Tiakpa Loua, Morlaye M’bémba Sylla, Mamadou Alimou Balde, Kéloua Kourouma
